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長沙食堂承包經營6S規范化管理表格

項目類別:公司動態

長沙食堂承包6S規范化管理

大廳衛生自檢表

區 域

 

周一

周二

周三

周四

周五

周六

周一

周二

周三

周四

周五

周六

 

 

 

   境衛生

墻面、地面干凈、無油污、無紙屑

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

玻璃無灰塵、墻角無蜘蛛網

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

全場用具、物品定點擺放、整齊有序

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 設 備設施

水池干凈、無殘渣、無油污

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

潲水臺及時清理、無油污

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

燈具、風扇空調運轉良好

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

桌椅

 

桌子排放整齊有序、無塤壞

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

桌面無油污、無殘渣

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

物品擺放有序整齊

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

物品擺放整齊,歸類存放,標簽標識明顯

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

責任人簽字:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

注明:就餐完畢后用帶少量清潔劑清水擦洗桌面與凳子,每周不低于一次清洗地面與餐桌,店長/廚師長帶頭執行。

配餐間衛生自檢表

區 域

 

周一

周二

周三

周四

周五

周六

周一

周二

周三

周四

周五

周六

配餐間

環境衛生

 

墻面、地面干凈、無油污、無殘渣

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

玻璃干凈整潔、無灰痕

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

全場用具、物品定點擺放、整齊有序,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   賣臺

物品、用品定位擺放

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

擺放整齊、無油污、無殘渣

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

設備安全接地、及時上報維修

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

著裝要求

 

開餐 前所有人員按要求著裝

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

手套、口罩、帽子

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

工衣、圍裙要求干凈、無油污、無異味

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

責任人簽字:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

注明:所有人員按要求著裝,開餐中前后必須佩戴口罩手套;就餐完畢后用帶少量清潔劑清水擦洗售餐臺與地面,全場每周不低于一次清洗墻面、玻璃、地面與餐桌,店長/廚師長帶頭監督執行。

洗消間衛生自檢表

區 域

 

周一

周二

周三

周四

周五

周六

周一

周二

周三

周四

周五

周六

洗消間

環境衛生

 

墻面、地面干凈、無油污、無殘渣

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

玻璃干凈無灰痕,地溝無油污、無殘渣

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

全場用具、物品定點擺放、整齊有序,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

餐具洗消

嚴格遵守洗消流程

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

餐具無油污、無殘渣

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

分類分層存放、洗消池無殘渣、無油污

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

消毒柜

 

嚴格按照消毒時間開關消毒設備

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

消毒柜衛生每餐清理殘渣、積水

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

有效安全接地、及時發現問題上報

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

責任人簽字:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

注明:就餐完畢后用帶少量清潔劑清水擦洗水池與地面,全場每周不低于一次清洗墻面、玻璃、洗消池、地面,店長/廚師長帶頭監督執行。

加工間衛生自檢表

區 域

 

周一

周二

周三

周四

周五

周六

周一

周二

周三

周四

周五

周六

加工間

環境衛生

 

墻面、地面干凈、無油污、無殘渣

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

玻璃干凈無灰痕,地溝無油污、無殘渣

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

全場用具、物品定點擺放、整齊有序,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

  

菜墩、刀具上架擺放、無殘渣、無異味

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

菜架、菜筐、臺案、設備干凈、無污物、無殘渣

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

蔬菜、物品、用具分層分類存放

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

加工要求

 

嚴格按照要求加工原料、熟練操作

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

減少浪費、合理加工、做到先進先出

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

操作中遵循安全操作,避免受傷

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

責任人簽字:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

注明:當班結束后仔細清洗地面、墻面、菜筐等物品、用具,每周不低于一次大清洗,店長/廚師長帶頭監督執行。

操作間衛生自檢表

區 域

 

周一

周二

周三

周四

周五

周六

周一

周二

周三

周四

周五

周六

操作間

環境衛生

 

墻面、地面干凈、無油污、無殘渣

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

玻璃干凈無灰痕,地溝無油污、無殘渣

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

全場用具、物品定點擺放、整齊有序,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

灶臺設備

每餐結束后及時清理、無油污、無殘渣

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

調料臺擺放干凈、整齊、及時清理

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

開展自查自檢工作,做到安全使用

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

加工要求

 

嚴格按照要求加工原料、熟練操作

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

減少浪費、合理加工、做到先進先出

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

操作中遵循安全操作,避免受傷

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

責任人簽字:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

注明:當班結束后仔細清洗灶臺、油煙設備、地溝等區域衛生,每周不低一次大清洗,店長/廚師長帶頭監督執行。

倉庫衛生自檢表

區 域

 

周一

周二

周三

周四

周五

周六

周一

周二

周三

周四

周五

周六

倉庫

環境衛生

墻面、地面干凈、無油污、無殘渣

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

玻璃干凈無灰痕,地溝無油污、無殘渣

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

全場用具、物品定點擺放、整齊有序,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     料擺放

入庫常用物品去包裝、分層分類存放

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

液體類、干粉類、顆粒類、包裝類、標識明顯

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

貨架干凈整齊、無油污、無殘渣

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

進出要求

 

所用入庫查看生產日期、廠家、QS標識

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

造好使用計劃,當天使用,做到先進先出

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

遵守職業操守,嚴防監守自盜、浪費現象

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

責任人簽字:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

注明:倉管人員及時核對當天所發放原材料,做到先進先出、每周不低一次大掃除,店長/廚師長帶頭監督執行。

 

廁所衛生自檢表

區 域

 

周一

周二

周三

周四

周五

周六

周一

周二

周三

周四

周五

周六

 

廁所

 

地面干凈、無紙屑、殘渣

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

用具、物品排放整齊有序,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

便池

蹲位干凈、無異味

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

紙簍紙巾不超過2/3,及時清理

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

無塤壞,不漏水,及時上報

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

墻壁

 

墻壁干凈、無灰塵、蜘蛛網

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

水臺干凈、整潔無積水

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

玻璃、鏡子無灰塵、無手印

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

物品擺放整齊,歸類存放,標簽標識明顯

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

責任人簽字:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

注明:當班值日人員用84消毒液仔細清洗地面、便池、蹲位 、擋板,每周不低于一次大清洗,店長/廚師長帶頭監督執行。

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