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食堂承包托管與自辦食堂的比較

項目類別:行業新聞

一個企業膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及對企業的歸屬感,從而影響企業的生產及工作效益;后勤工作管理繁瑣,人力、物力投入較大卻難如人意,越來越多的企業更愿把后勤工作交給專業的餐飲管理公司進行管理,從而提高職工生活水平,也省去自身管理的麻煩,為企業提高經濟效益及解決企業發展的后顧之憂。以下是自辦食堂與專業承包的簡單對比:

 

自辦食堂 VS 專業承包
自辦食堂常見問題點 專業機構團膳承辦優勢
管理者直接管理食堂,人自己組織招聘,對不合格員工不能及時更換, 管理者由直接管理轉變為監管,對食堂不合理現象提出指導意見及要求即可,極大提供您對非核心業務的關注。
廚務人員與員工屬同事關系,有問題也是“敢怒不敢言”。 “顧客就是上帝”,員工就是我們的服務對象,工人可以盡情享受“上帝的待遇”。
采購人員專業性不夠,食材品質不穩定。 專業物流中心/基地及采購人員以豐富的經驗、嚴格的食材把關過程,保障服務品質。
與零售商進貨,已轉多手,新鮮度堪慮。 自有蔬菜基地、專業物流中心,由產地直接購入送達客戶,省去流通環節。
采購量較少,食材成本高。 規模經營,集中采購,大幅降低食材成本。
菜色變化單調。 由專業的菜品研發團隊,定期推出研發后的新菜、特色菜,讓您的餐食多樣化。
服務意識淡薄,浪費較大,成本無從控制。 專業管理加上持續的在職訓練,改善員工服務態度,落實衛生及提高廚務技能,抑制浪費,大大提高伙食質量。
無法持續改善問題。 有專設客服中心,盡心盡力改善問題,持續追蹤。
供膳品質不穩定。 將廚務作業流程標準化,產出一致性高品質的服務。
烹調口味一成不變,廚務操作過程無專業控管。廚師級別難于識辨。 實施廚師輪調制度,競爭上崗,讓口味多樣化,常創新。
衛生習慣無法徹底要求。 定期衛生教育,全員貫徹6S要求。
食物較易交叉污染。 設有專業人員規劃安排供膳動線與整理。

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